طرز تهیه خمیر نان رگاگ بندرعباس

به گزارش تیم وبگردی ایونا، این نان مسطح و شبیه به پیتا، ریشه های عمیقی در فرهنگ و آشپزی محلی بندرعباس دارد. خمیر نان رگاگ بندرعباس براساس دستورالعمل های سنتی تهیه می شود. آرد گندم محلی، مخمر، آب و نمک اصلی ترین اجزای این خمیر هستند. اما بسیاری از آشپزهای محلی برای به وجود آوردن طعم و بافت منحصر به فرد به خمیر، از سایر مواد مانند تخم مرغ، خرما و حتی ادویه جات استفاده می کنند.

نان رگاگ بندرعباس به دلیل طعم فوق العاده، بافت نرم و لطیف، محبوبیت بسیار زیادی در میان مردم محلی و گردشگران دارد. این نان را می توان به تنهایی، با خرما و پنیر یا همراه با سایر غذاهای دریایی و گوشتی محلی میل کرد. نان رگاگ بخش جدایی ناپذیر میراث غذایی و فرهنگی بندرعباس به شمار می رود.

روش تهیه خمیر نان رگاگ بندرعباس

برای تهیه خمیر نان رگاگ بندرعباس، باید به روش زیر عمل کنید:

انتخاب ظرف مناسب: ابتدا باید ظرفی مناسب را برای تهیه خمیر نان رگاگ انتخاب کنید. این ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتوان خمیر را در آن به خوبی مخلوط کرد.

آرد را الک کردن: پس از انتخاب ظرف، باید یک لیوان آرد را دو تا سه بار در آن الک کنید. این کار باعث می ‌شود آرد به صورت یکنواخت و ریزدانه در بیاید.

افزودن نمک به آرد: بعد از الک کردن آرد، باید مقداری نمک به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. نمک به بهبود طعم نان کمک می‌ کند.

افزودن آب به آرد: حال باید آب را به آرد اضافه کرده و آرام مخلوط نمایید تا خمیری صاف و یکدست به دست آید. در این مرحله باید دقت داشته باشید که خمیر خیلی شل نشود.

هم زدن تخم مرغ: سپس باید سه عدد تخم مرغ را در کاسه ‌ای بشکنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا بافتی یکدست به وجود آید.

گرم کردن تابه: در این مرحله باید تابه ‌ای که مخصوص پخت نان رگاگ است را روی حرارت قرار دهید تا کاملا گرم شود.

ریختن خمیر روی تابه: وقتی تابه گرم شد، باید مقداری از خمیر آماده ‌شده را روی آن بریزید و به سرعت در سطح تابه پخش کنید. این مرحله باید سریع انجام شود تا نان ضخیم نشود.

مالیدن تخم مرغ: پس از ریختن خمیر روی تابه، باید با استفاده از یک برس تمیز، تخم مرغ را روی نان ‌ها بمالید تا هنگام پخت، نان رنگ و طعم مطلوبی به دست آورد.

افزودن مهیاوه: بعد از مالیدن تخم مرغ، باید مهیاوه را نیز روی نان بریزید و به خوبی پخش کنید.

برداشتن نان از تابه: پس از این مراحل، باید نان را از روی تابه برداشته و کنار بگذارید.

افزودن روغن: در مرحله نهایی، باید مقداری روغن به نان رگاگ اضافه نمایید. این کار به بهبود طعم و بافت نان کمک می ‌کند.

طرز تهیه خمیر نان رگاگ با آرد گندم

برای شروع، در یک کاسه بزرگ، سه پیمانه آرد گندم کامل را با یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری پودر سود مخلوط کنید. این پودر، به عنوان ماده نگهدارنده و تقویت کننده خمیر عمل می‌ کند و به افزایش حجم و تخلخل نان کمک خواهد کرد. سپس یک و یک چهارم پیمانه آب ولرم و دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون را به مخلوط آرد اضافه کنید. روغن زیتون نه تنها به بافت خمیر کمک می ‌کند، بلکه طعم و مزه خاصی به نان می ‌بخشد.

حال باید خمیر را با دست یا یک قاشق چوبی ورز دهید تا به صورت خمیری یکدست و همگن درآید. در این مرحله، اگر خمیر خیلی خشک به نظر رسید، می ‌توانید آب بیشتری به آن اضافه کنید. ورز دادن خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه باعث می ‌شود که خمیر نرم و چسبناک شود و ظاهر بهتری هنگام پخت داشته باشد.

پس از آماده کردن خمیر، آن را در یک ظرف چرب شده قرار داده و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. سپس خمیر را در محیطی گرم و به دور از سرما به مدت حدود یک ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله خمیرگیری نام دارد و باعث می ‌شود که خمیر نان رگاگ حجم و تخلخل بیشتری پیدا کند.

بعد از خمیرگیری، خمیر را دوباره ورز داده و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل غنچه گل ورز داده و سپس به صورت نان رگاگ شکل دهید. این شکل دادن باعث ایجاد بافت متخلخل و حباب ‌های هوا در داخل نان می‌ شود.

در نهایت، نان ‌های رگاگ را روی یک سینی پخت چرب شده قرار داده و در فر داغ شده در دمای 220 درجه سانتی ‌گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شوند. پس از پخت، نان‌ ها را از فر خارج کرده و روی یک سبد قرار دهید تا خنک شوند.

چه نوع تابه ای برای پخت نان رگاگ مناسب است؟

برای پخت نان رگاگ، استفاده از تابه مناسب بسیار مهم است. این نوع نان، نیازمند شرایط خاصی برای پخت است که به وسیله تابه مناسب فراهم می شود.

تابه ای که برای پخت نان رگاگ مورد استفاده قرار می گیرد باید از جنس فلزی مانند آهن چدن یا فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد تا خمیر نان به آن نچسبد. این نوع تابه ها به خوبی حرارت را جذب و پخش می کنند که برای پخت یکنواخت نان رگاگ بسیار مهم است. اگر تابه از جنس دیگری مانند آلومینیوم یا سرامیک باشد، ممکن است حرارت به طور مناسب در آن پخش نشده و باعث پخت نامناسب نان شود.

ضخامت تابه نیز در پخت موفقیت آمیز نان رگاگ تاثیر زیادی دارد. تابه باید ضخیم و سنگین باشد تا بتواند حرارت را به خوبی جذب و آن را به طور یکنواخت در خود نگه دارد. این ویژگی باعث می شود که نان به طور مطلوب و کاملا یکدست پخته شود. تابه های نازک و سبک اغلب نمی توانند حرارت را به اندازه کافی در خود نگه دارند و این امر باعث بروز مشکلاتی در حین پخت خواهد شد.

اندازه تابه نیز باید با ابعاد نان های رگاگ متناسب باشد. معمولا قطر تابه در حدود 20-25 سانتی متر مطلوب است. این قطر برای پخت نان های رگاگ که معمولا کوچک هستند، مناسب خواهد بود. تابه های بزرگ تر یا کوچک تر از این اندازه ممکن است در پخت نان های رگاگ مشکل ایجاد کنند. دسته تابه نیز باید محکم و ثابت باشد تا بتوان آن را به راحتی حمل و جا به جا کرد. همچنین دسته باید به گونه ای طراحی شده باشد که امکان گرفتن و حمل آسان آن فراهم باشد.

سطح تابه باید کاملا صاف و بدون هرگونه روکش یا پوشش برجسته باشد. روکش های چسبنده مانند تفلون اغلب مانع از شکل گیری پوسته برشته نان می شوند. سطح صاف تابه به ایجاد پوسته خوب و قابل قبول نان کمک می کند. علاوه بر این، تابه باید تنها برای پخت نان رگاگ استفاده شود و برای پخت سایر غذاها مورد استفاده قرار نگیرد.

روش‌های تهیه خمیر نان رگاگ بندرعباس

خمیر نان رگاگ را می توان به روش های مختلف تهیه کرد که هر کدام از این روش ها، می توانند باعث تهیه یک نان خوشمزه شوند. برخی از روش های تهیه خمیر نان رگاگ بندرعباس عبارتند از:

روش سنتی

ترکیبات: آرد گندم، آب، مخمر، نمک

فرایند: مخلوط کردن مواد با هم و ورز دادن خمیر تا یک بافت همگن و یکنواخت ایجاد شود. سپس خمیر را در محیط مرطوب و گرم قرار داده تا تخمیر شود. پخت نهایی در فر انجام می ‌شود.

روش تخمیر طولانی

در روش تخمیر طولانی برای تهیه خمیر نان رگاگ، ترکیبات مورد استفاده شامل آرد گندم، آب، مخمر (به مقدار کم) و نمک هستند. فرآیند تهیه این خمیر مشابه با روش سنتی است؛ اما در این روش، مقدار مخمر کمتر استفاده می ‌شود و زمان تخمیر خمیر طولانی‌ تر، حدود 12 تا 24 ساعت خواهد بود. این روش تهیه، باعث پف کردن بیشتر خمیر شده و در نهایت نان پخته شده با این خمیر بسیار خوشمزه تر می شود.

روش بدون مخمر

در روش بدون مخمر برای تهیه خمیر نان رگاگ، از ترکیبات آرد گندم، آب، نمک و مواد افزودنی مانند سرکه، ماست یا شیر استفاده می‌ شود. در این فرآیند، ابتدا مواد با هم مخلوط و ورز داده می ‌شوند. بدون استفاده از مخمر، تخمیر طبیعی مواد افزودنی باعث تولید گاز کربنیک و افزایش حجم خمیر می ‌گردد. این روش به جای استفاده از مخمر، به طور طبیعی و با کمک مواد افزودنی به تخمیر و افزایش حجم خمیر می ‌پردازد و در نتیجه، خمیری با طعم و بافت مطلوب تر ایجاد می ‌کند.

روش چند مرحله ‌ای

در روش چند مرحله ‌ای تهیه خمیر نان رگاگ بندرعباس، ابتدا خمیر اولیه با ترکیبات آرد گندم، آب و مقدار کمی مخمر تهیه می ‌شود. این خمیر برای مدت طولانی، حدود 8 تا 24 ساعت، در دمای معتدل تخمیر می‌ گردد. سپس، خمیر اصلی با افزودن آرد، آب و نمک به خمیر اولیه تهیه و تخمیر نهایی انجام می ‌گیرد. این فرایند چند مرحله ‌ای به خمیر نان رگاگ طعم و بافت مطلوب ‌تری می ‌بخشد. به طور کلی، نان رگاگ بندرعباس یکی از نان های محلی این شهر بوده و طعم و عطر بی نظیری دارد. در نظر گرفتن اصول درست فرآیند خمیر این نان در تابه های مناسب، باعث تهیه یک نان خوشمزه خواهد شد.